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揭西酿豆腐做法?
2023-07-07 20:46:59来源: 南方养生网

豆腐

适量

猪肉


(资料图片)

150g

虾米

25g

香菇

50g

木耳

30g

10g

酱油

5ml

5g

料酒

10ml

白糖

10g

淀粉

10g

味精

3g

胡椒粉

3g

色拉油

30ml

方法

先把猪肉切成泥。

葱、姜切碎,香菇、木耳洗净。豆腐,虾米备好。

把香菇、木耳切成末,放入肉馅中。

取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻的围住豆腐,避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的

肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅,酿入豆腐中间。

锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色。

上色后翻过来再煎另一面。

倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开,转小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

出锅装盘,撒上葱、椒碎点缀,就可以吃了

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